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新手开店，读懂固定成本才不会越忙越亏

来源：味捷集团日期：2026-10-07浏览：20
什么叫餐饮的固定成本。固定成本，就是无论生意好坏，不管来客多少，都必须支付的刚性开销，不受营业额影响。很多门店看着客流红火，却没有利润，问题往往就出在这里。
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01房租：房租是固定成本的头号大头。只要租下铺面，租金就要按期缴纳，就算门店生意冷清，这笔开销也不会消失。盲目追捧黄金地段，承担过高房租，一旦客流不及预期，高额租金很容易拖垮整家店，选址一定要做好营收和租金的配比测算。

02基础底薪：人力的基础基本工资，属于固定成本。前厅后厨在岗人员，每月底薪必须按时发放，淡季也不能随意缩减岗位。很多小店老板自己看店不拿工资，容易忽略自身人力成本，这部分也应当纳入门店核算。

03设备折旧：装修、厨具桌椅属于一次性投入，但会不断损耗老化，需要按月分摊折旧，是隐性固定成本。很多老板前期投入重金，却不计折旧，等到设备损坏要更换时，才发现没有预留资金，陷入资金危机。

04固定杂费：物业费、网络费、商业保险、收银系统年费等，单笔金额不大，但日积月累也是一笔负担。很多老板记账只记大额支出，忽略细碎杂费，会造成成本统计失真，误判门店真实经营状况。

弄懂固定成本，核心是算出盈亏平衡点，搞清楚每月要做到多少营收，才能覆盖全部刚性支出。如果长期达不到这条底线，哪怕门店人气不错，实际依旧在亏损，固定成本大多在开店前期就已定型，事前规划远比开业后补救更有效。

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