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2026餐饮行业，如何在复杂格局中找对增长密码

来源：味捷集团日期：2026-01-14浏览：37
2026年初餐饮消费呈现两极分化，一遍是渝八两鸡公煲全国门店日均营业额在6033元以上，海底捞跨年夜接待超450万人次……等火爆场景；一边是餐饮行业近300万家门店关闭的残酷洗牌。2026年餐饮行业的趋势，在冰与火的碰撞中愈发清晰。
鸡公煲加盟
市场规模持续扩容的同时，同店增长正遭遇双重枷锁。前瞻产业研究院数据显示，2026年餐饮市场预计达8.165万亿元，但宏观压力与价格内卷让单店盈利举步维艰。食材端，2025年上半年猪肉价格同比上涨28%，蔬菜批发价涨幅超30%；成本端，人力成本因社保新规增加20%-30%，一线城市核心商圈房租占比突破15%警戒线。消费端更呈现两极分化，人均消费降至36.6元，30元以下客单价占比达65%，价格战进一步挤压同店利润空间，多数门店陷入“增收不增利”的困境。

在此背景下，门店数量增长成为营收突破的核心方式。头部品牌早已率先布局，百胜中国计划2030年门店破3万家，麦当劳目标每年新增1000家并深耕下沉市场，海底捞加盟业务收入一年增长47倍，渝八两鸡公煲也在年初签约门店突破800+，元旦数据更印证这一趋势。对企业而言，单店增长见顶后，通过规模化扩张摊薄供应链、运营成本，成为穿越行业周期的关键。

对创业者来说，2026年的核心逻辑是“顺势而为选对赛道”。首选特许经营的正规项目，依托成熟品牌的标准化体系，可大幅降低创业风险，如渝八两、老乡鸡等品牌的加盟模式，都是能快速复制成功的经验。其次认准轻资产企业，聚焦单店效益，优先选择投资回收期短的品类，如米饭快餐类项目这种可以借助淘宝闪购、京东外卖等即时零售渠道，快速提升订单量的赛道，实现快速盈利。

2026年的餐饮行业，不再是“开店就能赚钱”的增量时代，而是考验选品、模式与规模能力的存量博弈，才能在复杂多元的市场中找到生存与增长的密码。那么你看好哪个餐饮细分赛道的扩张潜力？

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