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餐饮行业从未像现在这样，退无可退

来源：味捷集团日期：2025-12-26浏览：227
大不了开个餐饮店糊口，曾是很多人退无可退时的念想。但如今走进商圈、社区，映入眼帘的多是肯德基、麦当劳、老乡鸡、达美乐、渝八两、瑞幸等连锁品牌的统一门头，那些藏着烟火气的夫妻店，正悄悄从街头巷尾消失。餐饮行业从未像现在这样，对普通人关上了便利之门。不是卷不动了，而是这场游戏的玩家，早已换成了手握资本与供应链的巨头。
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普通人的餐饮创业，早已陷入三重绝境，首当其冲的是烧钱速度远超想象，一线城市50平的小面馆，装修、设备、租金、人工等起步成本就达30-50万。即便运气好实现日均3000元流水，回本需3-4年。更残酷的是，近三成新店撑不过一年，重金购置的设备，关店时回收二手价不足原价20%，投入的积蓄瞬间蒸发。

比金钱损耗更磨人的，是全方位的精力透支。16小时连轴转、全年无休是常态，体力消耗之外，还要应对食材波动、客流起伏的脑力博弈，以及装修折旧、品牌贬值的沉默成本。那些被压缩的陪伴家人的时光、熬坏的身体，更是无法用金钱衡量的不可逆损失。而这一切付出，在连锁巨头的扩张浪潮面前，往往不堪一击。

当前餐饮市场已形成“两极分化”的残酷格局，中间层的普通单店成了被挤压的牺牲品。一头是连锁品牌的集团军式扩张：老乡鸡目标2026年将达3000家；海底捞孵化11个副牌，靠多品牌矩阵抢占市场；肯德基、麦当劳更是定下2028年1.7万家、1万家的目标，下沉至三四线城市收割流量。这些品牌凭借集中采购、数字化管理，将食材成本压低20%，损耗率降至行业均值的1/3，普通人根本无力抗衡。
渝八两
另一头是零成本的流动摊贩，煎饼摊、烤肠车无需高昂租金，船小好调头，精准承接低端刚需。夹在中间的100平以下、客单价几十元的普通餐厅，既没有巨头的成本优势，也没有小摊的灵活度，在2025年上半年161万家门店闭店的浪潮中，成了重灾区——快餐品类闭店率普遍超30%，麻辣烫、黄焖鸡等赛道更是内卷到每单利润仅3元。

行业连锁化率已从2020年的15%升至2024年的23%，预计2025年将突破25%，小吃快餐品类连锁化率更是提升至29%。巨头们的扩张不是偶然，而是资本、供应链与运营能力的必然结果，留给普通人的生存空间，正被不断压缩。如今的餐饮创业，早已不是“有手艺、肯吃苦”就能成功的时代。当连锁化率持续攀升，当社保新规、环保要求推高运营成本，普通人带着积蓄进场，大概率只是花钱买教训。与其执着于开一家“有温度的小店”，不如先保住青山，把钱和精力留给真正有机会的春天。

餐饮的本质是烟火气，但烟火气的守护，早已离不开资本与模式的支撑。普通人的小店梦或许动人，但在巨头霸屏的时代，认清现实、及时止损，才是更清醒的选择。

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