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餐饮内卷5年：降价是死路，涨价也是死路

来源：味捷集团日期：2025-12-17浏览：281
从2020到2025，整整五年，餐饮行业仿佛陷入了“降价魔咒”。美团的王莆中最近一句“现在餐饮客单价回到了十年前”，更是戳中了无数餐饮人的痛点。餐饮内卷5年：降价是死路，涨价也是死路，而破局者早已找准真正的答案……
渝八两鸡公煲加盟
100块的东西卖80，80块的卖60，60块的卖40……这场全员参与的“内卷游戏”里，没有赢家：老板们看着利润薄如纸，员工们跟着压缩薪资，消费者吃到嘴里的食材也悄悄“缩水”——用低价换低质，最后只剩满盘皆输的痛苦。

有人说，既然降价是死路，那反其道而行之涨价不就行了？可现实是，在大家都习惯低价的市场里，无端涨价只会把顾客推给竞品，近日，大量网友吐槽麦当劳双吉、板烧等招牌汉堡“缩水”，而且2025年12月15日起部分餐品提价0.5至1元，引发社交平台热议。

这时候我们才发现：餐饮行业的困局从来不是“选低价还是选高价”，当所有人都挤在价格战的独木桥上时，真正的破局之路，藏在被大多数人忽略的供应链里。中粮油脂餐饮事业部行销部兼市场部负责人张浩在中国连锁餐饮峰会上的分享中表示,优化供应链已不再是简单的成本压缩工具,而是推动创新突围的战略支点。”真正的供应链优化，不是简单的“找更便宜的供应商”，而是通过源头直采、规模化采购、智能冷链、数据化管理等一系列操作，砍掉不必要的中间成本，把省下来的钱用在提升食材品质上。

正如今年渝八两鸡公煲异军突起，全国签约700+，就用实际行动证明了这一点。别人忙着降价的时候，渝八两反而花大量时间跑遍全国找好食材：贵州小米辣和灯笼椒组成的复合辣；川西和云南海拔2000多米以上的花椒；在山东建立禽类养殖、屠宰、切块的全产业链基地，从源头把控品质。
渝八两鸡公煲
2010年的时候,渝八两总部就自建12000m的味泰食品中央厨房,全国11大仓:杭州、苏州、东莞、南京、郑州、天津、重庆、昆明、上海、福州、合肥。全国85%的城市都可以实现48小时送达。目前餐饮企业像渝八两这样自建中央厨房的公司,不超过100家,都是像海底捞、西贝、蜜雪冰城等各个赛道的头部品牌。

更关键的是，渝八两总部靠11大分仓和全程冷链构建的供应链体系，去掉了中间商层层加价的环节，这些省下来的钱，既不用靠降质压缩，又能反哺消费者，让大家吃到高品质食材，还能保障加盟商的利润——这才是餐饮行业该有的良性循环，最终实现了“品质升级、价格亲民”的双赢：330克鸡肉+70克蔬菜，人均客单始终维持在19元，不仅签约门店超700+，开业门店数量还突破了500家，成为一人食快餐鸡公煲市场的头部品牌。

2026年被不少人预言为“餐饮涨价元年”，但真正的涨价，从来不是盲目提价，而是靠供应链支撑的“质价比升级”——让消费者用能接受的价格，吃到更好的产品；让加盟商不用在价格战中内卷，能稳定盈利；让品牌靠品质建立口碑，形成真正的竞争力。

现在的消费者越来越理性了，他们不再愿意为“低价低质”买单，而是追求“物有所值”。对于餐饮人来说，与其在价格战里内耗，不如把精力放在供应链升级上：没有中间商赚差价，食材成本降下来了，品质提上去了，消费者自然愿意回头；加盟商能赚到钱，品牌才能稳定扩张；而品牌有了品质和口碑的护城河，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。

说到底，餐饮的本质永远是“好吃、放心、实惠”，而这一切的背后，都离不开强大的供应链。告别价格内卷，深耕供应链，才是餐饮行业的长久之道。

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