在中式快餐厅中,面品类门店数量占比达到16.8%,是其中最为重要的分类。面品类繁多，有重庆小面、四川担担面、武汉热干面、老北京炸酱面......

品牌众多，强敌环伺，竞争激烈。在这样的环境下，品牌该如何突围?

诞生于杭州的牛家人大碗牛肉面，做出了很好的示范。

牛家人起步于2019年10月，如今已签约200家，其营收能力令行业瞩目，以第一家10月9日上线的直营店杭州滨江黑金店为例，面积30㎡，6名员工，月营业额实收已达78万元;

除了直营店，牛家人第一家加盟店—重庆观音桥店上线18天，便做到了单平台月销9999+的优质商铺，日均单量500+，消费者复购率更是达到了45%，刷新了面品类市场的奇迹。

那么一家起步较晚的品牌，是如何做到后发制人而快速成长的?

一、品牌加持，深耕餐饮十余年

牛家人的快速成长，得益于其品牌背后的强大基因。

它是杭州味捷餐饮品牌管理集团旗下面类品牌，与我呀便当、粥员外、厉害了炒饭等10余个知名餐饮品牌，一起构筑了庞大的餐饮版图，是华东地区中式快餐外卖领军企业。

创始人陈建荣、陈总说道：我呀便当、粥员外在全国可谓是家喻户晓，抢占了新的餐饮细分品类头部位置，并积累了丰富的外卖餐饮打法。牛家人更是在遗传式基因复制的基础上创新，具有众多品牌不可比拟的势能优势，事实也是如此。

味捷集团的十年发展历程，为牛家人打下了良好的基础。品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理、产品研发、品控管理等方面，都已建立起成熟的理论和运营体系，且经过了市场严酷的考验。背靠大树好乘凉，牛家人可谓是含着金钥匙诞生的品牌。

出生很重要，成长过程也很重要!牛家人在品牌发展过程中，投入大量精力进行产品的研发和迭代，时刻保持市场敏感性，不断研发出适合消费潮流的爆品，保持品牌及产品竞争力!

二、外卖更好吃的面：2小时不坨

快速抢占品类第一的位置，比努力证明自己优于第一要更有意义。牛家人，是一个专注面食的品牌。诞生之始，牛家人就决定走差异化路线，以“一碗外卖2小时不会坨的面”为切入点，运用爆品策略，赢得了第一批种子用户。

随后，逐步用产品和口碑留住老顾客，吸引新顾客。

特别是“面条+自助小吃”的搭配，兼具正餐和社交属性，满足了顾客的多层次需求，助力门店日营收过万。

更重要的一点，牛家人大碗牛肉面只有在捞煮面时会产生一些水汽，不会产生油烟。对于要求比较高的商场，牛家人也可以通过自净系统，将水汽和辣味除掉，保证店面周围不产生异味。

这种属性，适应性极强。既可以开在商超、Shopping MALL，也可以开在步行街、社区、车站码头、学校、医院附近，很容易找到满足选址的人流量区域。

同时中央厨房标准化生产，到店的酱料均已是秘制好的，店员只需简单加热拌一拌，即可出锅，口味稳定，极易操作。

三、自建中央厨房，产品进行标准化生产

品牌得以迅速扩张的内在张力，永远离不开口味的支撑。尤其是快速扩张的品牌，口味要具备广适性、稳定性。为此，牛家人将功课做在了前面，在中央厨房里进行解决。牛家人在杭州建有12000㎡的中央厨房，这也是国内众多面类品牌望尘莫及的地方。

在中央厨房内，统一生产的酱料，保证了口味的稳定性;产品的标准化，极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品，配送到各个门店后，店员按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

在这种模式下，牛家人不需要大厨，三四个员工便可轻易出餐。

四、10年0食品安全事故的味泰供应链

品牌前端决定生死，供应链后端决定强弱，供应链让餐饮品牌走得更稳。对连锁餐饮行业来说，想走出去，实现快速扩张，很大程度上取决于供应链的成熟程度。供应链不稳，即使开再多的店，也会难以生存下去。牛家人深谙此道。

牛家人总部早在2010年就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集餐品研发、标准化生产、销售、采购、冷链仓储、运输、品控、信息服务为一体的强大供应链—浙江味泰供应链。，并且10年来0食品安全事故!

“牛家人的全部环节，都是冷链处理。从工厂出发，在途中运输，到门店冷柜，到解冻捞煮，都有明确的标准。”

五、品控管理严苛，及时调整门店经营

在产品品控上，牛家人大碗牛肉面可谓是相当严苛。

1.独家配方：精选高蛋白面粉，再以水、蛋、食盐等秘制配比，独创配方，保障了面的筋道;

2.独特工艺：延续古法21道工序制面，以现代设备100%还原古法制面工艺，保障了高品质面条的标准化出品;

3.鲜面现做：凌晨制面，鲜面运送到门店时长不超过5小时，从源头保障面条的新鲜口感。

“如果当天面条没有卖掉的话，那就要坚决扔掉了。”

同时，通过后台管理系统，总部可以清楚查看到各门店的经营效益，哪种产品卖得好，哪种产品库存多，都一目了然。

“数据是导向，但是要看透问题的本质，不能简单看数据。有的产品口感好，但销量不行，就要敏感起来，分析是菜品定价有问题还是产品口味不符合当地消费者的问题。”

数据分析+门店实观，能帮助总部及时作出决策，对门店进行经营调整，保证管理的持续性和营收的稳定性。

六、拥有近千人团队，服务加盟商

牛家人拥有近千人的服务团队，服务各地的加盟商，从门店选址、VI设计、营销推广、产品研发、门店管理等环节，提供总部支持。

产品研发上，每到一个地区，会根据当地的饮食习惯，进行口味的适度调整，以适应不同人群的就餐需求。

牛家人大碗牛肉面作为一个大众化、平民化的面食品牌，能均衡各个时段消费，全天候经营，消费可高可低，可繁可简，可单人用餐，可群体共享。