曾经的烹饪学校不推荐学生去火锅店、快餐店工作，因为学校觉得只有技术含量高的厨师才不会被轻易取代。当我们从2022年的餐饮行情回头在看这个典故，就会发现真的很有道理，因为在外卖崛起的时代，在这个连锁餐饮高度发展的时代，在料理包和半成品菜广泛流通市场的时代，留给普通厨师的时间真的不多了。

疫情冲击下，倒下的往往是传统的依赖厨师的餐饮店。一方面厨师的流动性很大，特别是厨艺高超的厨子跳槽非常的简单。另一方面，随着外卖的盛行，厨师出餐速度慢，炒菜耽误时间，年轻人的生活节奏变快，翻台率如果无法提升，餐饮店的损失会很大。特别是连锁餐饮行业流行的预制菜模式，不仅干净卫生，而且加工方便，出餐速度飞快，最重要的是，餐饮老板不再需要支付厨师的工资了。随着餐企中央厨房的上线，供应链的完善，这也意味着毫无技术含量的洗菜、切配工作由中央厨房代劳，无厨师化的普及速度空前绝后。在这样的节奏下，连锁餐饮店的利润已经远远高于普通小饭馆的收益，每有一家规模化的连锁餐饮店开业的背后，就有一家小中餐馆濒临倒闭。

不过造成这种局面的原因，消费者也有很大的责任。相比以前吃饭的慢慢上菜的过程，现在的消费者对于等餐的积极性很低，恨不得刚点完菜就能吃上，出餐超过十五分钟的店下次估计就等不到这个客户的复购了。当然对于厨师来说，精练自身的手艺，往更高端的餐饮后厨发展，成为高端的厨师，自然不愁饭吃。