文章来源：饿了么商家学习中心

《e起增长》01期(上)

中式快餐外卖top品牌背后的成功路径

采访对象：味捷集团创始人——陈建荣

在餐饮外卖圈里，味捷集团可能会让人有些“陌生”，但一说旗下品牌粥员外、牛家人、厉害了炒饭、盖式妈妈等，相信很多人会很熟悉，其中多个品牌常据饿了么平台品类top。

在杭州台风来临的前一天，我们去杭州味捷集团总部拜访了味捷集团创始人和其旗下牛家人品牌运营负责人，一起聊了聊关于增长的话题。

01踩准趋势

曾踩准外卖趋势风口，实现盈利增长

2009年那时候的外卖平台还处于早期，这一年味捷集团成立且精准聚焦餐饮外卖领域，用零售的思维来做餐饮，同时理出一系列规则，赶上了外卖行业风口，味捷旗下的餐饮品牌一度成为杭州中式快餐外卖领域第一。

转型做外卖前，味捷的几位合伙人做餐饮选择的是线下堂食模式，当时在浙江湖州定位中式快餐，门店在3-400㎡，百万租金和几十万的转让费，成为味捷决心转型的根本原因。

当时在内部尝试探索出以必胜客宅急送这种轻量模式为主的餐饮形态，对门店位置依靠度不是很高，一经试验单店就非常成功。于是在2009年味捷集团正式成立，聚焦在中式快餐外卖领域。完全踩准了外卖的增长曲线，在谈到接下来的方向，味捷创始人陈建荣也坦言，公司接下来重点会放在堂食+外卖的模式上，目前正在内测阶段，这是接下来餐饮行业较明确的趋势。

02修炼内功

搭建完备的品牌孵化系统

从厉害了炒饭、我呀便当到粥员外、牛家人，味捷集团品牌孵化能力有目共睹。味捷也透露其在品牌孵化过程中，首先考虑的是该品类是否有广阔的人群基础，也就是是否是一个长久品类，顾客群基数大，品类的市场教育成本低;

其次在内部会进行直营门店测试，在不经过任何过度营销的基础上，看该品牌门店在平台上是否可以做到9999+或者万单店，这核心考验的是产品力;

再次会看食材的成本结构，一个品牌扣除所有支出项，在外卖平台上毛利要占到55%-60%才算合格。其他相关项还涉及食材后端供应链、品牌内部运营体系等，在味捷集团内部，品牌孵化标准有16项之多，只有每项指标全部通过后，一个品牌才可以正式投放到市场，这个过程一般在8-12个月左右。

系统被搭建起来的好处是，品牌孵化成了一个有数据作为支撑、可被量化的过程，不以个人的意志为转移。

03前方请绕行

给餐饮从业者的三个避坑锦囊

一入餐饮深似海，餐饮需要踏实肯干而且是个勤行，品牌塑造起来不容易，在发展过程中有些坑要结合品牌的处境来看，在面临下面三种情况时要多角度考虑，否则很可能辛辛苦苦赚来的利润一招就被打回解放前：

1. 盲目异地扩张：餐饮品牌在向外市场开拓时，要了解当地的政策，不同城市对餐饮开店的政策会有差别，需提前做好功课。

2. 盲目自信：品牌在高速发展过程中，需要多角度沉淀品牌成功的方法论，需对商业模式进行深度探究。

3. 自建中央厨房：中央厨房是个大工程，当品牌前端未有稳定大量的消耗时，中央厨房会严重拖耗品牌发展。