为什么盖式妈妈牛油拌饭这么火爆?

来源:味捷集团日期:2021-03-19浏览:1814

论推陈出新的速度

除了商场里“昙花一现”的各大快时尚

恐怕就只有餐饮品牌可以与之一战

消费者的舌尖和眼睛一样

总喜欢时不时来点新鲜的东西

这不去年年末

在一圈炸鸡、麻辣烫、米线砂锅里

杀出了一个叫牛油拌饭的品类

牛油火锅我们都吃过

“这牛油拌饭是个啥子东西嘛”

带着对未知的浓烈求知欲

很快牛油拌饭成了红极一时的火爆单品

各大品牌也瞄准商机

推出了各自的招牌拌饭产品

作为新品类代表品牌之一的

盖世妈妈·18道精品拌饭

更是风头一时无两

短短一年内就开出100多家门店

日销千单都是基本操作

稳稳地霸占当地头部外卖榜单top1

可是这样一个发展势头近乎霸道的品牌

真的只是靠着人们对这碗牛油拌饭的“新鲜感”吗?

01、新品常有但长青产品不常有

尽管大多数人都觉得自己对于食物“喜新厌旧”,但是仍然会有那么几道让你一辈子也吃不够的菜。

说实话,餐饮行业推出新品的魅力很大一部分只是在于“新”上,很难有人能够开发出长青的“新品”。

试想一下肯德基、麦当劳等餐饮巨头,虽然每季都会推出各类新品,但真正长期留存并持续得到用户回购的似乎只有烤翅、辣堡和薯条。

再回顾一下牛油拌饭的大火,从本质上看,其实是一种巧妙的概念炒作,但一个品类从无到有,必定需要经过颠覆、复制再颠覆的过程。

对盖式妈妈来说也是如此,通过抢占品类创新的时间差,率先跑到了整个品类的最前端。

在外界眼里,一碗牛油盖饭并没有什么技术门槛,不过是在牛肉盖饭里加入了牛油,从而使口感得以增香。好像去网上找到特制的调味牛油,再把食材复制粘贴,连店都不用开,口味也能八九不离十。

但盖式妈妈的定位是精品拌饭,并非是选择了牛油拌饭这一个短期品类,而是瞄准了精品拌饭的长期赛道。

在眼下可能借由牛油拌饭成为网红,但未来盖式妈妈将把主流sku进行调换,兼顾情怀和商业模式的成熟性,让更多的sku成为当年的主流。

新品要有,长青品也要有,更难得的是,盖式妈妈要打造的是长青的新品。

02、遍寻天下好米还原精品味道

在盖式妈妈创始人陈建荣的心里,作为精品拌饭开创者,米饭是盖式妈妈的灵魂,没有好的米饭是做不出这碗好饭的,用什么样的大米就格外的重要。

盖式妈妈品牌初创之际,陈建荣带着自己的研发团队远赴全国,新疆河南辽宁,踏遍了大江南北,只为寻找一份最好的大米。

在众多的区域和米种里,陈建荣最终选择了黑龙江五常。

五常大米有多出名呢?自古以来就是贡米的它素有“千年水稻,百年贡米”之誉。早在清廷就盛传着慈禧“非黑龙江五常大米不吃”的说法。

物以稀为贵,真正的五常大米每年只有约65-105万吨的产量,颗颗饱满,质地坚硬,色泽清白透明,饭粒油亮香味浓郁。为了保真保质,陈建荣再次深入五常,在龙凤山乐园村停住了脚。

这个盛产高品质五常大米的村落,成为陈建荣最终的选择。

为实现拌饭的最佳口感,盖式妈妈选择用木桶蒸饭, 解决米饭锁香锁鲜的问题。

除了大米,盖式妈妈能够跟市场上其他牛油拌饭拉开距离的另外一个核心秘诀是牛油。盖式妈妈使用 高山老黄牛的新鲜牛板骨跟肋骨油,鲜香美味,醇香四溢。

当所有品牌搭建的基础条件都已经成熟后,盖式妈妈第一家小店正式诞生,面积不大只有四十平,却承载了陈建荣一生中最重要的愿望。

03、每个人的心里都有一个盖世英雄

听到盖式妈妈这个名字,很多人都猜想是否跟创始人的母亲有联系,本期《创业中国人》节目中,陈建荣为我们讲述了这个品牌的命名和创立缘由。

每个人的心里都有一个盖世英雄,在陈建荣的眼里,妈妈就是属于他的那一个。

小时候,一碗牛油拌饭就已经是陈建荣较为奢侈的享受了,但妈妈还是会经常给他做一些酱油拌饭、猪油拌饭等解解馋。

清晨的农家小院土灶大锅就已经烧热做好准备,柴火一根一根塞到锅底,卷起一簇簇火苗稳过锅底,米饭的清香便悠悠然飘出。

同时再熬上一锅牛油,醇厚浓香,直飘到还躺在床上的陈建荣脸上。

从来没让孩子们吃过苦的母亲似乎有着十八般武艺,即便是普通的一碗拌饭也不含糊,带着对母亲的崇拜和仰望,陈建荣慢慢长大,直到他21岁。

他失去了自己的那个盖世英雄。

因为高血压突发脑溢血,陈建荣的母亲意外去世,从那时起,陈建荣心底出现一块潮湿洼地,风吹不平,太阳也晒不干。

他一直希望自己能够做些什么,纪念母亲和回忆,但这个想法却一直埋藏在心底。

陈建荣不敢贸然去做,在没有十足把握的前提下,他不想把梦想搞砸。

04、拥有三千家门店的“创业新人”

没有经验就去创造经验,2009年陈建荣和三个小伙伴一起创办了味捷集团,通过十一年的努力解决了外卖调度系统的难题,建立了12000㎡的现代化自有中央厨房。

布局好自己的渠道、冷链、物流、生产、加工等资源环节后,陈建荣开始和米饭打起了交道。

这其实是他第二次来到《创业中国人》,2018年他带着粥员外登上了这个舞台,短短两年多的时间,粥员外已经在中式快餐的粥品类中成为了全国的头部品牌。

依托自有中央厨房,95%的食材都可以自行生产、加工、物流配送。而全国所有的加盟店基本上都可以在四十八小时内通过冷链系统自有软件下单送达全国门店。到目前为止公司在全国二十多个城市、已经拥有了 近三千家门店

。手握3000门店,陈建荣却选择重新出发,做一个“创业新人”,这一次是为了他的盖世英雄。

有了成熟的品牌运作经验,有能力也有资源,一边是强大的供应链,一边是四百多个员工的团队,陈建荣相信自己可以把这件事做到极致。

2020年盖式妈妈首店开业后,美团、饿了么双平台销量很快就达到了1000单以上,这样的势头持续了六个月,全国各个地方的评分都能达到4.9、5.0,而且都能做到当地头部 外卖第一名。

无论何时何地,有力量的人都不怕重新出发,陈建荣想要邀请那些有创业梦想的人加入盖式妈妈这个大家庭,在彷徨迷茫的时刻,还有一种带领你勇往直前的力量,那就是盖式妈妈。

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