2020知味中国·第二届中国(杭州)国际美食博览会暨第七届中国外卖产业发展大会长三角峰会在杭州西溪举行。

据悉，出席此次峰会的有中国饭店协会副会长张景富、中饭协外卖专委会理事长史晓明、数百名知名餐饮企业负责人及相关行业大咖。峰会主要围绕餐饮数字化发展展开专题探讨，为推动餐饮企业数字化、智慧化发展注入新动能。

中国饭店协会副会长张景富致辞

中饭协外卖专委会理事长史晓明致辞

今年受新冠疫情的影响，从而改变了中国餐饮业发展历程，数字化成为了最主要的出路。有的餐饮企业通过私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务;有的餐饮企业通过品牌效应，发展线上新零售业务。

在此情况下，专注于流量还是做好品牌效应，是所有餐饮人共同探讨的话题。

作为餐饮行业的先行者，味捷集团总裁陈建荣先生受邀出席本次峰会，并以“做外卖是做品牌还是做流量”为主题与四有青年创始人赵刚、上海壹马资本创始人小马歌、曼玲粥创始人邓公断、上海黄小递创始人黄献兴、吃托邦&新火餐饮大学创始人舒畅、食亨VP谢汝毅、宁波荷塘码头餐饮创始人李明胜展开激烈辩论。

作为反方辩手，陈总认为：

外卖业务最主要的两个核心能力：流量资源、品牌能力。无论是线下还是线下，两者处于相辅相成的关系，缺一不可。如果按重要性论，那肯定是前者更重要，毕竟餐饮的本质是一门流量生意，这也是外卖订单稳定、营收增长的重要前置条件。而我们集团旗下的品牌—牛家人大碗牛肉面，能取得月销300W订单的好成绩，所采取的战略就是，先攻占市场流量，再塑造深入人心的品牌形象。

专业运营，抢占流量

以牛家人大碗牛肉面为例。

牛家人大碗牛肉面从诞生起，就以流量运营思路为主导，创造了日销1000单的骄人成绩。

味捷集团拥有一支专业的电商运营团队，能够根据不同区域门店的具体情况提供针对性的运营策略，用一对一的服务帮助加盟商提高订单量和利润，保障加盟商盈利。

此外，味捷集团还拥有一支营销团队，主要策划站外福利活动，盘活用户，提高粘性。例如高考、七夕等主题活动，提升用户的参与度，同时构建自己的私域流量池，借此提升二次转化。

也正是因此，经餐饮行业相关数据了解：在粉面品类中，牛家人大碗牛肉面在总销量、店均销量、新增门店数、门店增幅、外卖销量稳定性等多个维度的战绩均位列第一，成功跻身粉面外卖品牌第一梯队，堪称行业奇迹。

直击痛点，锁住流量

渠道打开流量是基础，而产品本身质量是永远不能忽略的要领。

在餐饮外卖行业，面馆米粉被资深餐饮大V视为最难赚钱的品类。米粉品类中，具有易坨、易断、易黏等痛点。牛家人大碗牛肉面偏要迎难而上，经历千余次反复试验，解决多重痛点，外卖2小时不坨。

仅在美团外卖平台上，上海南翔店上线23天，订单就突破9999+。在全国各地的加盟店，也都创造了9999+的佳绩，就连疫情期间也不例外。

那么，牛家人是如何让面保持最佳的口感及不坨的特性?

牛家人大碗牛肉面精选高蛋白面粉，再以水、蛋、食盐等秘制配比，独创配方，保障了面的筋道;制作工艺上延续古法21道工序制面，以现代设备100%还原古法制面工艺，保障了高品质面条的标准化出品;凌晨制面，鲜面运送到门店时长不超过5小时，从源头保障面条的新鲜口感，使得面条2小时不坨成为可能。

好品质才有回头客，有很多顾客留言，不止一次吃牛家人大碗牛肉面，更大程度锁住流量。

明星代言，价值升级

流量为先，抢占市场，进行品类建设，而后牛家人大碗牛肉面将从主攻流量到品牌建设的升级转换，持续稳固行业领头羊的地位。

此后，牛家人还先后登陆CCTV-2财经、CCTV-7国防军事和CCTV-10科教，并受邀参加天津卫视《创业中国人》节目，引起社会广泛关注。并且在2020年9月2日，牛家人大碗牛肉面正式官宣李晨为品牌形象代言人。

李晨始终专注而努力，致力于塑造硬朗阳光、勇敢无畏的荧幕形象，对每一个角色倾注全部的热情，为观众带来满满的温暖和能量。牛家人借着李晨正能量形象，在对品质精细打磨，无不向消费者传递着牛家人的品牌核心价值。

借着代言人的势能，其品牌的价值也随之越来越大。

现在做外卖品牌和流量，已成为餐饮企业打造百万盈利店铺重要因素，以后也将成为餐饮企业整个盈利增收的两大关键。

门店做品牌是为了有更好的流量，所以流量是门店的基础。一个没有流量的门店，相当于一个很好吃的饭店开在一个没有人流量的巷子里面。同样，没有品牌，就相当于一个路边摊，消费者多，发展前景不大。只有两者相互借力，才能进一步促进品牌良性发展，这也推动餐饮企业布局数字化智慧化为行业高质量发展注入新动能，拓展市场新空间。