没有供应链支撑,连锁餐饮企业到底能走多远?

来源:味捷集团日期:2020-08-20浏览:1026
今年上半年可谓是餐饮行业的至暗时刻。
据中国饭店协会调查数据称,一半餐饮企业将计划关闭20%-80%的门店,还有3%的餐饮企业将完全退出行业。这个数据并非危言耸听,而是在真实发生着。

01众多知名餐企退市、关店,断臂求生


济南桃源大酒店高喊撑不住选择退出餐饮行业;深圳老字号醉翁亭创始人说自己熬不住了,选择江湖再见;港资高档餐厅香蜜湖丹桂轩、素食店新梅园,上海米其林粤菜餐厅Hakkasan、进入大陆市场15年的和民居酒屋也在不少食客惋惜和怀念中落下帷幕……
而还有一些看似发展不错的连锁餐企,也同样选择局部关店,断臂求生。
八合里海记潮汕牛肉火锅宣布关停1家门店,广州粤菜老字号炳胜宣布关闭旗下3家门店,点都德宣布关闭5家门店,广州财富广场经营了15年的真功夫也贴出了停业公告……
这些选择关店的品牌,都是在餐饮行业深耕多年的连锁品牌。这只是冰山一角,冰面之下,更多的是默默关门、转让的中小餐饮企业,甚至连名字都没来得及留下。

02疫情是引爆隐患的导火索,却非根源所在
有人说遇到特殊时期,只能认了。但实际上,疫情是导致餐厅关门的导火索,而不是唯一原因。
即使在疫情之前,餐饮行业也面临着超高的倒闭率。据相关数据显示,即使没有疫情,餐饮行业的年复合淘汰率也在80%以上。
而盲目扩张、缺乏规范的管理、成本高利润低、标准化程度低才是大部分餐厅倒闭的重要原因。

扩张过快,资金链过度透支
近几年,餐饮行业一直保持着高速发展,不少餐饮品牌也借着这个东风实现了快速扩张,看起来形势一片大好。
然而,店越开越多,餐饮版图越来越大,表面风光无限,背后埋下的却是过长的经营链条、鞭长莫及的管控、过度透支的资金链等种种隐患。

缺乏统一管理,导致成本高利润低
其次,这类餐饮企业因为缺乏统一、规范的管理,往往面临着租金成本高、人工成本高和食材采购成本高等问题,平时也许还能硬撑着,但在疫情冲击之下,订单量和客单价同步下降,原本就不高的利润空间进一步被压缩,无奈只能选择断臂求生。
据中国饭店协会研究院4月16日发布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》显示,目前97.55%的餐企客单价同比有所下降,客单价下降60%以上的餐企占比31.86%。


餐品品质和口味不稳定
最后,标准化程度低、餐品品质和口味不统一,也是导致这类餐饮企业难以为继的重要原因。为了降低成本,很多餐企可能会选择采购品质较差的原食材进行生产,然而口味不好、品质不稳定的餐品,多数只是一锤子买卖,而很难带来复购。没有复购无异于慢性自杀,企业自然会走向死亡。

餐饮门店分布零散,冷链物流是短板
连锁餐饮企业的门店分布在全国各地,要实现生鲜食材、餐品等的跨区域新鲜配送,就需要拥有强大的冷链物流网络。而目前国内的现状是,有80%的餐饮企业有很高的冷链物流需求,而能实现全程冷链配送的企业却少之又少。

餐饮企业想要自建冷链物流体系,不仅耗时耗钱,且管理风险非常大。
在全国各地寻找不同的冷链物流合作方,能在一定程度上解决食材配送的问题,却面临着物流合作方过多、流通环节多、运输成本居高不下的痛点。没有足够的资金支撑和快速回流的能力,企业也很难走得长远。

那么这类餐饮企业究竟该如何谷底求生呢?
迫在眉睫的就是降本增效和提升餐品标准化程度,而想要低成本且快速地实现这两个目标,当下最合适的方案就是和优秀的餐饮供应链企业携手合作。

03携手优秀餐饮供应链,支撑企业良性发展
一个坚实的后端供应链,不仅可以为餐企提供更稳定、更高品质的产品,还有助于降本提效,打造品牌核心竞争力,为后续的发展注入生命力!

餐品标准化
味泰供应链拥有一支以五星级酒店大厨、营养师等为主的研发团队,自主研发了上千个成熟的菜品,每一种菜品该用哪些食材和调料、用多少量、在什么温度下炒制、按什么顺序加入食材都有严格的标准,这就为餐品标准化奠定了基础。
同时,味泰供应链还自建了12000平方米的中央大厨房,并引进了先进的自动化生产机械设备进行标准化生产,严控菜品生产的顺序和温度,不仅餐品标准化程度高,且餐品口味又好又稳定。
此外,味泰供应链还专设品控部,引进了ISO9001质量体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证,并结合溯源系统、专业质检等多重技术支持,严控品质,确保每份餐品均符合国家标准。
不仅荣获“食品安全诚信供应链品牌”、“中国优秀餐饮供应链服务商”等多项荣誉,还创下了10年0食品安全事故的优秀纪录。
味泰供应链与150家优质供应商建立了长期合作,餐品生产及包装过程中所用到的生鲜食材、调味品、包装材料等食材、原物料均通过供应链从源头集采。即使是相同的产品,味泰供应链的价格也会比餐企自行采购低很多。

同时,味泰供应链还拥有一支专业的采购团队,时刻关注市场行情,专注于从成千上万的同类商品中,挑选出极具性价比的产品,供给所有服务门店,进一步为门店节省采购成本。

此外,味泰供应链成熟的半成品供应模式,加热即可出餐,省去了采购、洗菜、切菜、配菜、烹煮等环节,不仅能为餐饮企业一举节省人工成本、食材损耗成本、水电成本和场地使用成本等多重成本,还能提高餐厅的出餐速度翻台率,大大提升餐厅经营利润,快速回笼现金流。
味泰供应链早早就布局了全国物流体系,在全国建设了16个物流仓储中心,辐射全国220+城市。同时,味泰供应链还与全国各地优秀的冷链物流企业建立了战略合作,以此来提升偏远城市和县级城市的配送效率和服务水平,最慢48小时内送达全国,高效省心。
其次,为了满足不同产品的运输要求,味泰供应链还配备了双温冷藏车和三温冷藏车,以满足不同客户个性化、多样化的冷链需求。

再次,味泰供应链还借助物流可视化系统,对所有冷藏车的行驶路线进行实时监测,并可根据实际路况、客户需求等进行灵活的车辆调度和合理的路线规划,进一步提升配送效率,降低配送成本。
最后,每辆冷藏车上还配了智能温控系统,能实时监测车内温度,充分保证食材、餐品在运输途中的品质安全,降低损耗。
后疫情时代,餐饮企业复苏面临着诸多的困境,高成本运营不断压榨着企业的现金流,使许多餐饮企业举步维艰。针对现下的情况,与优秀的餐饮供应链合作,是达到餐品标准化并实现降本提效的不二选择。

服务全国近3000家门店,且曾多次作为诸如G20峰会、互联网大会等大型峰会的指定供餐单位的味泰供应链,在服务餐饮企业方面有着丰富的经验和不可比拟的优势。

味泰供应链愿不遗余力地为疫情之下的中小餐饮企业提供安全、稳定的标准化餐品和专业的供应链服务,以星火之力助力餐饮行业“复燃”,也欢迎有需要的餐饮企业前来洽谈,服务热线:4007-123-123!

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