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网红餐饮“速生速死”， 复购才是餐饮核心竟争力

来源：味捷集团日期：2025-12-05浏览：27
网红餐厅“速生速死”，餐饮行业正在上演一场残酷的“流量退潮”。数据不会说谎：2024-2025年网红餐厅平均存活周期已从3年压缩至11.7个月，美团平台显示2023-2024年倒闭的门店中，网红餐厅占比高达45.8%。这些曾靠“新奇特”收割流量的品牌，终究逃不过“打卡即终点”的宿命——因为它们从一开始就搞错了餐饮的底层逻辑：复购才是生命线，流量只是烟花。
网红餐饮
网红餐厅雇人排队造势是常态，但是2025年大众消费降级，消费者整体消费能力，消费金额大幅下降，堂食客单回落至2015年水平，年轻人既缺钱又缺精力，不再盲目追求网红餐厅，开始注重性价比和实际用餐体验。

网红餐饮的死穴，在于把“打卡价值”当成了核心竞争力。为了制造社交货币，它们将成本倾注于花里胡哨的场景设计和营销炒作，却在最根本的产品与服务上偷工减料，更有甚者为控制成本，用冻品替代鲜货、篡改原料日期，把食品安全抛诸脑后。这种“重营销轻本质”的模式，注定只能吸引一次性打卡客。就像潮水褪去才知谁在裸泳，当新鲜感耗尽，没有复购支撑的网红店，最终只能在高昂的租金和营销成本中轰然倒塌。

真正的餐饮赢家，都在把复购作为核心，餐饮的复购的讲的是方法论，价格优惠会麻木，场景噱头会过时，但“被记住的口味”和“被重视的体验”，才是让客人反复回头的密码。

当下餐饮市场早已不是“流量为王”的时代，谁能掌握供应链，谁就掌握了更多的利润。萨莉亚用全球直采和中央厨房体系，把意面卖到14元仍保持62%毛利；渝八两鸡公煲靠中央厨房和在山东建立的禽类养殖基地，在生鸡养殖、生鸡屠宰、生鸡切块、建立了全产业链的采购体系，同时公司也拿出几千万的资金，用于鸡肉的战略储备，以此让门店能拿到质优价廉的货品，一份煲卖19元，还能保持60%毛利。这些成功品牌的共同点是：将主要的精力投入供应链与产品，从而提升复购和利润。
渝八两鸡公煲加盟
餐饮是门慢生意，靠流量赚快钱的时代已经落幕。当消费者越来越理性，只有守住“复购”这个根本，才能在行业洗牌中活下来。毕竟，再炫目的网红滤镜，也抵不过客人一句“明天还来”。

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