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餐饮变局：1万亿快餐市场，平价高频才是真刚需

来源：味捷集团日期：2025-11-19浏览：32
当“犒劳自己”从下馆子变成普通一顿饭，2025年餐饮行业的底层逻辑正在发生巨变，曾经门庭若市的中高端正餐餐厅，面临客流下滑、利润收缩的困境；而街头巷尾的平价快餐店，却靠着便宜好吃的定位，迎来了逆势增长。这并非偶然，而是消费理性化浪潮下，平价高频快餐成为刚需的必然结果。
渝八两快餐店
就在上个月第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业板块CEO王莆表示，今年餐饮客单价已接近2015年水平，大盘客单价跌至阶段性低位，上半年新增餐饮门店中60%以上人均客单价低于50元，整个正餐行业的利润空间被压缩到极致。

与正餐行业的冷清形成鲜明对比的是快餐赛道的火热。2024年全国小吃快餐市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%。快餐能逆势增长，核心在于其精准匹配了当下消费者的“刚需”——日常饱腹、便捷高效、价格亲民。

2025年全国快餐消费者决策调研数据显示：每周至少消费2次快餐的消费者占比达70.5%，每周至少消费1次的占比接近九成，从消费渠道看，近1个月内同时选择堂食和外卖的快餐消费者占比过半（50.1%），快餐已深度渗透到消费者的日常生活场景中。

更关键的事，92.3%的人在“不知道吃什么”时会选择知名品牌，这意味着，并非所有的快餐都能成为刚需选择，只有肯德基、老乡鸡、渝八两等头部连锁品牌，才能得到消费者信任。对品牌而言，优化门店动线、加强迎宾引导、提升外卖履约时效，都是守住客流的关键细节。

所以接下来的餐饮市场，拥有以下特征的快餐店会更受欢迎！

1、模式轻量化：将大店拆分为“小而美”的社区店、简餐店，菜品聚焦招牌菜+刚需套餐，降低运营成本；
2、效率提升化：依靠总部的中央厨房模式，不断优化出餐流程，提升翻台率，同时对接多外卖平台，覆盖广大消费者日常简餐的需求；
3、价值深耕化：从“卷价格”转向“卷质量”“卷体验”。通过稳定的菜品品质、合理的客单价，建立品牌自己的消费群体，而非单纯依赖低价引流。

正餐行业的遇冷，不是餐饮市场的衰退，而是消费需求升级后的结构性调整。当“平价、高频、便捷”成为消费者的核心诉求，快餐赛道的崛起就成了必然。快餐的1万亿市场，从来不是“风口红利”，而是“刚需红利”，而这份红利，永远属于务实、高效、懂消费者的快餐品牌。

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